如何合理設計商用廚房設備工程布局？南京宇杰告訴您：

1、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向、融合幾個流做到一個流。

2、分區操作分區衛生控制;一般我們在這里采用三區衛生控制(污染區、清潔區、控制區)或五區衛生控制(污染區、準清潔區、清潔區、高標清潔區、緩沖區)采用區域分隔氣流分隔氣流倒流等手段進行控制。

3、單元生產產能評估——要做到單元產能之間的平衡!從而保證生產的連續性。

4、動線設計;這里就要先預估出你的一個生產的時間。

A:一般配餐的生產時間比較短，加工比較粗放，一般在4個小時左右。

所以要求單元產能之間相對的均衡。保證單元流動連續是配餐食堂廚房設備的特點。

B:而門店式工廠的加工是比較重要的一般一個加工循環在8-20個小時，很難做到連續性生產!

廚房設計

門 店式的加工要把多的工作和時間用在初加工切配加工腌制熟制所以門店式的商用廚房設備的生產管理要切忌連續流!因為中餐的味道和品質出在功夫上!功夫做不 足是很難出好產品的。所以在這些分段中設計緩沖單元是有利于“反檢、自檢”的一旦設計成一個流式的或采用了連續式的管理，就會出現產品的不穩定。質量的下 滑。所以門店式工廠的管理控制，重要的是分段管控!切忌連續流!要分段管控在設計之初就灌輸進去。

5、人員動線——A：配餐式商用廚房工程多采用中段進入的方式。主要是因為人員調配頻繁! B:門店式商用工廠多采用倒進的方式即人員通過3次更衣(緩沖)從生產的清潔區進入向污染區運動。但如果門店式商用工廠生產流程里人員調動頻繁，建議采用中段進入。

6、水電設計：無論是門店式中商用工廠還是配餐的商用廚房工程設計配備配用供水自備發電機系統。

7、排水設計:這里要說明——商用工廠的排水也是按照分區控制進行設計的!原則上不允許使用從頭到尾一個方向的設計!一般是準清潔區、污染區一個方向。清潔區、高標清潔區、緩沖區一個方向。

廚房工程項目

8、物流區設計：裝車月臺的廚房設計是必要的!原則上物流區的設計流量要大于上一個單元的產量!

南京宇杰廚具有限公司是專注不銹鋼廚房設備及制冷工程設計，安裝一站式服務商，長期為餐飲連鎖酒店，校企食堂，事業單位食堂提供商用廚房設計解決方案，為客戶商用廚房省心，省力，省時，幫助解決商用廚房疑難問題。