商用電磁爐拋鍋這個問題主要針對凹面電磁爐灶而言的話，是可以進行拋鍋炒菜的，效果比明火灶拋鍋更佳，因為沒有明火的熱流沖擊操作者得（一般廚師）身體，也不會有火星亂蹦影響出品美觀等。 商用電磁爐以節能環保、簡單實用著稱，宇杰商用電磁爐對于商用廚房來說是個不錯的選擇。

拋鍋的情況一般出現在大酒店、飯店、餐廳等專用商用電磁炒爐，主要由微晶玻璃凹面板的電磁炒灶，電磁爐上用的鐵鍋一般是50公分，這就跟燃氣灶出現了區別，那么利用在拋鍋時需要注意什么問題呢？

1、商用電磁爐凹面微晶板易破裂問題

拋鍋翻炒是餐飲廚房中廚師必備的嫻熟技巧，為了讓菜品入味而預防炒勺破壞菜品形狀所要的技術效果；所以現在廚師也是繼承古人使用明火灶時的習慣。但是有些凹面商用電磁爐會在廚師拋鍋出現晶板碎裂和火力斷續加熱的問題，究其原因，采用4mm凹面微晶板偏薄，在拋鍋力道的控制上，手法生疏的廚師難免有手滑的時候，一個不小心便會敲碎了，所以在拋鍋時要選擇6.5mm厚度以上的微晶板商用電磁爐，耐用時長可比普通的高10倍，這樣既可以放心使用又可以保證菜的品質。

                                                6.5mm微晶面板

2、宇杰商用電磁爐支持16cm高度拋鍋，0.1秒啟停感應

會拋鍋的廚師不一定是好廚師，但是不會拋鍋的廚師肯定不是好廚師。如果在拋鍋時，商用電磁爐在抬鍋后火力沒跟上，那炒出來的菜就容易隔味兒，火力沒跟上是可以通過技術上改善，宇杰廚具的小炒灶在2019年設計的技術上創新后，讓電磁爐的感應更靈敏，讓商用電磁爐支持16cm的拋鍋高度，在選擇時要考慮支持拋鍋以及啟停感應時間靈敏的商用電磁爐。

                                                                                                    拋鍋達160mm

3、拋鍋忌諱商用電磁爐實際功率不符                                

相信在采購大功率電磁爐的時候，很多朋友會遇到實際功率與標明功率不符，實則這類情況的發生是小廠家在縮減材料，為了占領市場不惜做爛產品，偷工減料的事情屢禁不止；實則花了15kw商用電磁爐的錢功率卻至右10kw，投訴無門，退貨無門，用小編家里話說“噶切了佛”，所以在采購之前要認準品牌口碑雙優的設備，至少要有廠家和售后保障把！

拋鍋是不容易出問題的，但是如果商用電磁爐質量不過關就很容易出問題，希望對你有幫助，可以在百度上搜索口碑較好的商用電磁爐廠家，廠家買正品，用的人多，才能放心。

                                             宇杰廚具