在餐飲行業中有著一個灰色的地帶知道的人少之又少，那便是商用廚具行業。為什么說他是灰色地帶呢，因為商用廚房也是近幾年才興起的一個詞，最初的商用廚具只是停留在零售等方面，對這方面的專業度不夠深入，所以便導致整個行業良莠不齊。

商用廚具品類眾多，性能功能規格尺寸各異，且強調相互之間的協調性及配套。再者來說不同的商用廚房由于廚房格局,菜式出品,生產方式的不同對設備有相應的要求。如果我們追求一個專業更合理化的廚房該怎么辦呢，那就需要系統地了解一下這方面的知識。

首先商用廚具要遵循一個基本規則，“貴的不一定好的，便宜的也不一定是差的，只有合適的才是最好的。在廚房基礎設備的選擇上，一旦涉及到商用廚房那所有的東西都必須保持統一性。

商用廚具的配置是一個系統性的項目工程，并非一蹴而就或者簡單的設備拼湊。我在從業的十幾年里曾遇到過許多按照自己想法買了設備讓我們去安裝的客戶，但去了現場卻發現了很多問題。比如：過分要求水池水槽做深，結果油水分離器沒地方放；事先沒有和裝修公司協調，導致排煙管道與空調管道交叉；不銹鋼制品不是同一廠家，設備外形不統一，影響視覺效果。更嚴重的是設備總電容遠超實際的電容；通道預留不夠，導致廚房擁擠，表面上節省了空間，實際上會使工作效率降低，無形中增加了使用成本。如果廚房不符合衛生,環保,消防要求，會有勒令整改,罰款,甚至停業的風險。

為了避免以上諸多問題的出現，所以就必須請專業的人員先進行設計，專業的公司會先實地考察咱們的廚房情況，再根據廚房生產需求人員配置菜式出品人員配置等進行合理的規劃，并根據這些要情況給出具體的施工CAD圖，水電圖，地溝圖等。有了這些那邊方便了很多，我們只需要按圖索驥，一步步來，出來問題一翻圖紙也可以找出解決的方法。

解決了這些解析來便是設備的選擇了，大多數的商用廚具購買者對設備的性能,質量,價格并不是很了解，大多數購買者都是通過橫向對比來判定價格是否合適，這當然是一種不錯的方法。但實際上我們可以用排除法來選。

          買東西的時候我們就肯定會是尺寸價錢，當我們確定了尺寸價錢區間，接下來便是我們這個可以出多少量，耗電功率是多少，使用壽命是多少，材質是什么材質好不好清潔，當這一切都確定好之后那我們就可以買到稱心如意的產品了。

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