要想提高南京商用廚房設計的工作效率，使商用廚房達整體最優化，我們應注意到以下要點。

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詳細了解經營規劃

經營規劃確定的餐飲類別、規模檔次、餐位數、餐桌數、特色菜系服務項目等有關內容，就是對南京商用廚房廚房設計的具體要求。明確設計的功能目標，才能有的放矢，準確無誤。

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以商用廚房整體功能最佳為目標

以系統功能優化為指導思想，全面考慮相互關系，把各種分系統和單一設備納入系統通盤考慮。每個節都有相互關聯的技術要求。要保證配置合理，不要顧此失彼，影響整體功能。有時廚房很小，切配位不夠，不能保證供應，還會影響出菜的速度。

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對南京商用廚房設計的綜合分析

對商用廚房的內部結構和環境條件進行整體分析，從總體框架上進行構思，綜合分析越細，策劃設計的效率越高。如果對廚房內部結構分析不夠，廚房面積利用有欠缺，就會影響整體效果，有時就不得不重布局設計。有時對廚房外部環境分析不夠，布局設計對周邊環境造成干擾，也會引起不必要的糾紛。

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時刻注意廚房食品安全

要確保近期利益與長遠利益相一致，不能只顧眼前利益和經濟效益，不要心存僥幸，不顧食品安全和環境保護。策劃設計時就要采用良好的技術措施為今后減少麻煩。

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必須從大處著眼

在總體框架內先進行粗線條的構思，對廚房主通道、區域劃分工藝流程順序等較關鍵的布局進行策劃，不斷整改善廚房的功能結構。全局心中有數，局部安排才會合理?？傮w布局不合理，局部安排再好也是無用功。

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