說(shuō)道商用廚房設(shè)備就不得不說(shuō)與之相匹配的鍋具，好的鍋具設(shè)計(jì)是十分人性化的。例如，可以保證從鍋邊倒出的湯從任何角度都呈水柱狀，不會(huì)擴(kuò)散和污染鍋體；鍋柄、鍋耳、鍋?zhàn)捎媚汀⒉蛔冃尾牧现瞥桑⒓友b防火鋼圈，防止火燒、燙手、加速老化，鍋柄的設(shè)計(jì)符合人體工程學(xué)，配有拇指施力點(diǎn)，便于握持；它可以重疊以節(jié)省存儲(chǔ)空間。

不錯(cuò)的壺具、壺蓋和壺體經(jīng)過(guò)細(xì)心打磨，確保它們密切閉合，不留任何間隙。不錯(cuò)的密封性和厚實(shí)的蓋子可以加速鍋之內(nèi)的熱對(duì)流，鍋也是如此，好的鍋可以快速均勻地加熱食物，并在食物之中保留更余的水分和營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)鍋底的層次結(jié)構(gòu)應(yīng)均勻分布。

鍋底質(zhì)量的關(guān)鍵是鍋底。糟糕的鍋底，鍋底的層次結(jié)構(gòu)應(yīng)均勻分布。這可以考慮到蓄熱性弱、導(dǎo)熱急速均勻的特點(diǎn)，使烹飪溫度更難控制，保留更余的食物營(yíng)養(yǎng)和美味材料，余層復(fù)合合金結(jié)構(gòu)更糟糕。

復(fù)合合金結(jié)構(gòu)可分為3層，5層和7層。層數(shù)越余，制造過(guò)程越簡(jiǎn)單。在通常的復(fù)合合金結(jié)構(gòu)之中，有兩層188不銹鋼夾著其他種類的金屬，采用低科技技術(shù)一次成型，使鍋內(nèi)加熱均勻，傳熱急速，鍋之內(nèi)單點(diǎn)溫度低，食物不會(huì)燃燒，而且不難產(chǎn)生油煙。

不銹鋼灶具使用說(shuō)明：

灶具應(yīng)與灶具口徑相匹配，消毒方法應(yīng)合適：

商用廚房設(shè)備使用之后應(yīng)立即清潔。消毒時(shí)可使用中性洗滌劑，可用海綿或軟抹布消毒；鋼球、硬清潔布或去污粉只能用于消毒鍋的內(nèi)壁、頂部、手柄、耳朵等附件。不要用它來(lái)消毒鍋的鏡體，以免劃傷；如有固執(zhí)污漬，可加少許醋清洗；洗完鍋之后，盡可能地擦拭鍋之中的水，以防出現(xiàn)水印。烹飪時(shí)，確保鍋能平穩(wěn)地放在爐面之上；如果使用煤氣爐，火不應(yīng)蔓延到鍋底邊緣；使用電爐時(shí)，注意灶具的尺寸不應(yīng)小于爐子表面的尺寸。不要短時(shí)間接觸酸和堿這些食物含有大量電解質(zhì)。如果長(zhǎng)期存放，會(huì)腐蝕不銹鋼。

那么，我們應(yīng)該選擇符合人體工程學(xué)原理和廚房操作程序的商用廚房設(shè)備那將對(duì)我們的工作更加省時(shí)省力。