大家好，這里是宇杰廚具，我是宇杰小編。

昨天給大家講了后廚選購商用洗碗機的必要性，今天來和大家聊一聊如何選擇商用洗碗機。

商用洗碗機一般分為四種：超聲波洗碗機、揭蓋式洗碗機、通道式洗碗機、長龍式洗碗機。

我們店鋪選購商用洗碗機時只要注意一下自己店鋪規模和人流量就可以開始選擇了。

首先說超聲波洗碗機，超聲波洗碗機的原理就是通過幾個固定振頭所釋放的高配超神波來使得餐具上殘留的油污與餐具分離，從而達到潔凈餐具的效果。針對大部分的餐具來說效果還可以，缺點就是超聲波洗碗機的聲音很吵，對于后廚人員的耳朵是一種摧殘。而且超聲波洗碗機一般一天都是一池或者兩池水，油污會漂浮在水面的上方，形成一層油污層，超聲波開啟的時候又會沸騰起來，非常的不美觀。

而且清潔能力不是很快，一般適合人流量30人左右的小型店鋪、夫妻店，等餐具積攢下一池時再開啟使用，減少噪音污染。

接下來是揭蓋式洗碗機，揭蓋式洗碗機的工作原理是通過高速射出的熱水流在旋轉的碰頭下沖擊餐具表面，軟化油污，沖洗干凈之后會自動烘干，一般是一分鐘一次，一次一筐15個餐盤左右，而且適用各類型餐具。適用于人流量在1~200人左右的中型飯店、食堂，這種流量的食堂請一個洗碗工已經不夠了，請多了又比較浪費資源，所以一款好的揭蓋式洗碗機是很方便的。

揭蓋式洗碗機的優點就是清洗迅速干凈，不會殘留油污，而且噪音很小，干凈美觀。缺點就是清洗能力不夠，只適合200人流量左右的飯店。

通道式洗碗機的原理與揭蓋式洗碗機原理一樣，區別是增加了履帶的設計，不用重復的開啟洗碗機，只需要將用過餐具放上去就可以了，適用于2~500人流量左右的飯店、食堂。

而長龍式洗碗機的原理也與上面相同，就是適用于大型飯店、食堂后廚，長龍式洗碗機的清洗能力是最強的，一小時可以清洗幾千個餐具，而且可以多加幾個清洗通道，可以勝任所有的清洗工作。

缺點就是價格昂貴，占地大，但是相對于大型飯店、食堂來說價格要比專職洗碗工劃算，而且效率也遠遠比洗碗工高。

我們今天介紹完洗碗機的類型，以及選購方法，希望大家在選購的時候多多留意。

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